Instituto Gato Dumas - Fundamentos de Gerenciamiento Gastronómico

La Dirección General Agencia de Habilidades para el Futuro, perteneciente al Ministerio de Educación de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tiene la misión de promover, implementar y evaluar políticas y programas que brinden oportunidades educativas de calidad y fomenten el aprendizaje continuo para que jóvenes y adultos mejoren sus condiciones de empleabilidad. El curso de Fundamentos en Gerenciamiento Gastronómico forma profesionales capacitados para administrar de manera integral un emprendimiento gastronómico. La formación abarca no solo conocimientos técnicos relacionados con la gestión comercial, sino también aspectos fundamentales del servicio de comidas y vinos. Quien egresa de este curso está preparado para realizar tareas clave como el control de inventarios, la gestión del stock, la administración de costos y la elaboración del presupuesto del negocio. La propuesta curricular se organiza en torno a tres ejes principales: Costos y Presupuestos, Administración Gastronómica y Atención y Servicios, brindando una preparación sólida y actualizada, acorde a las exigencias del sector gastronómico. Se busca desarrollar competencias que permitan a los estudiantes integrarse al mundo laboral con confianza, adaptarse a contextos dinámicos y crecer profesionalmente. La propuesta promueve una formación ética, responsable y comprometida, orientada a la excelencia. De este modo, el curso acompaña a los estudiantes en su desarrollo personal y profesional dentro de un sector tan exigente como apasionante. El curso está dirigido a mayores de 18 años con título secundario. Se dicta de forma presencial o a Distancia (virtual). Tiene una duración de un cuatrimestre, con una carga horaria total de 80 horas reloj, con una cursada de 6 horas reloj semanales. La insignia obtenida, está enfocada en Aprendizajes transversales para la empleabilidad, posee carácter de microcredencial en los términos de la Disposición N° 50-GCABA-DGAHPEF/24 y da cuenta de que su poseedor ha finalizado el curso de Fundamentos de Gerenciamiento Gastronómico.

Emisor	Ministerio de Educación Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Emitida el	1764072000
Vence	1827144000

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Estas instancias se complementan con prácticas guiadas, en las que los estudiantes reproducen y aplican los conocimientos adquiridos mediante la resolución de casos y situaciones problemáticas (enfoque centrado en el alumno y en el aprendizaje procedimental).\n\nAsimismo, en las asignaturas teóricas se incorporan exposiciones, desarrollo de proyectos dirigidos por los docentes responsables y diversas actividades que favorecen la participación activa de los estudiantes, como debates, resolución de problemas, y diseño y ejecución de proyectos. Esta metodología busca promover un aprendizaje significativo, reflexivo y colaborativo.\n\n_**CONTENIDOS A DESARROLLAR EN LAS UNIDADES TEMÁTICAS**_\n\n- **Costos y Presupuesto **\n\nObjetos de costo.- Unidad de costeo. - Costeo de recetas culinarias. - Tipos de costos y sus  características. - Control presupuestario.- Presupuesto operativo, económico y financiero.- Tipos de productos.- Calidad y cantidad. - Clasificación ABC. - El rotulado de los alimentos. - Fuentes de abastecimiento. - Calificación de proveedores. - Costeo de recetas y de menús. - Costos para la toma de decisiones.\n\n- **Atención y Servicio** \n\nConcepto de servicio. -Calidad y excelencia en el servicio. -Clasificación de públicos. -Herramientas para cada público. -Concepto de personalidad,  identidad e imagen. -Herramientas básicas para el manejo de crisis. -Principios y normas protocolares del ceremonial social sobre las que se fundamentan la  atención y el servicio al cliente en situaciones sociales.  \n\n- **Administración de Restaurante** \n\nIntroducción a las organizaciones y a la administración. -Estructura y diseño de una  organización.-Las funciones organizacionales. -Problemática de la administración de un  restaurante. -Emprendimiento propio vs Franquicia. -El plan de negocios como  herramienta de análisis, estructura, resumen ejecutivo, análisis FODA, estudio de  mercado, estudio económico financiero. -Investigación de mercado del emprendimiento  gastronómico. -Tipos de menú y diseño de imagen. -Departamentalización.-Las funciones  organizacionales: marketing, producción, finanzas, recursos humanos. -Funciones y  roles gerenciales: planeamiento, organización, dirección y control.  \n\n_**OBJETIVOS DE APRENDIZAJE**_\n\n- Gestionar, manejar y controlar el negocio gastronómico.  \n- Aplicar las técnicas de los principios de costos y presupuestos, de la  administración comercial y del servicio. \n- Brindar a los estudiantes los conocimientos fundamentales sobre la gestión operativa y administrativa de emprendimientos gastronómicos.\n- Promover buenas prácticas de servicio al cliente basadas en la calidad, la excelencia y el manejo profesional de situaciones críticas.\n- Fomentar la capacidad de diseñar, evaluar y gestionar costos, presupuestos y estructuras organizativas aplicadas a establecimientos gastronómicos.\n\n_**EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN**_\n\nLa condición de aprobación del curso requiere una asistencia mínima del 75%, la aprobación de los trabajos prácticos y  evaluaciones parciales establecidas institucionalmente y explicitadas en los programas  y planificaciones, con un mínimo de cuatro (4) puntos para la aprobación de la  cursada. Las materias son con final obligatorio que constará de una parte teórica y otra  práctica que deberán ser aprobadas por los estudiantes \n\n","id":"https://openbadgefactory.com/v1/badge/_/SWPWYOa6GAGa1IK/criteria.html?v=2.0&c_id=a52fff1f0ee66521e116eae5c0e8c46867f4310893772e432a155f68be2b3a09"},"tag":["AdministraciónGastronómica","CosteoDeMenús","HabilidadesBlandas","HabilidadesLaborales"],"endorsement":[{"issuer":{"type":["Profile"],"name":"Instituto Gato Dumas","url":"http://www.gatodumas.com.ar/","email":"mgonzalez@gatodumas.com","id":"urn:uuid:6a38c491-9148-3026-a84b-c8ae32291904","image":{"type":"Image","id":"https://openbadgefactory.com/obv3/images/ext_badge_issuer/XBaccpe5nGu4ZxaSRCaaPbU70YQcD7"}},"@context":["https://www.w3.org/ns/credentials/v2","https://purl.imsglobal.org/spec/ob/v3p0/context-3.0.3.json"],"validFrom":"2025-11-25T14:07:42Z","type":["VerifiableCredential","EndorsementCredential"],"name":"EndorsementCredential","proof":[{"proofValue":"zxPmYr7g1K9zbyGFYrSV7GDgPjwkrn3L2vWhdG49iiQUB5HWXmJQ5yNWHTDJ3WgAYcbfdpmLMEfUbcnLRjhtwFXf","cryptosuite":"eddsa-rdfc-2022","created":"2026-03-12T15:09:49Z","proofPurpose":"assertionMethod","type":"DataIntegrityProof","verificationMethod":"urn:uuid:6a38c491-9148-3026-a84b-c8ae32291904#z6Mkw9PhBAVrSGDNrJMdSCThJxJsLhfcvfx6qi5WgyXmq2JH"}],"id":"urn:uuid:924ffe9b-6af6-393e-b90e-0841037ff74d","credentialSubject":{"type":["EndorsementSubject"],"endorsementComment":"De acuerdo con la insignia otorgada","id":"https://openbadgefactory.com/obv3/achievements/SWPWYOa6GAGa1IK?cid=a52fff1f0ee66521e116eae5c0e8c46867f4310893772e432a155f68be2b3a09&lang=es"}}],"inLanguage":"es","image":{"id":"https://openbadgefactory.com/obv3/images/badge/a52fff1f0ee66521e116eae5c0e8c46867f4310893772e432a155f68be2b3a09","type":"Image"},"description":"La Dirección General Agencia de Habilidades para el Futuro, perteneciente al Ministerio de Educación de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tiene la misión de promover, implementar y evaluar políticas y programas que brinden oportunidades educativas de calidad y fomenten el aprendizaje continuo para que jóvenes y adultos mejoren sus condiciones de empleabilidad.\n\nEl curso de Fundamentos en Gerenciamiento Gastronómico forma profesionales capacitados para administrar de manera integral un emprendimiento gastronómico. 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