Instituto Gato Dumas - Fundamentos de Gerenciamiento Gastronómico

El Ministerio de Educación crea, promueve y ejecuta políticas educativas en sus niveles inicial, primario, secundario y superior, que conformen un sistema educativo único e integrado.

El curso se desarrolla a partir de una propuesta metodológica que combina clases teóricas de enseñanza directa con actividades prácticas centradas en el estudiante. En las clases teóricas, el docente expone y demuestra los contenidos (enfoque centrado en el profesor), brindando una base conceptual sólida. Estas instancias se complementan con prácticas guiadas, en las que los estudiantes reproducen y aplican los conocimientos adquiridos mediante la resolución de casos y situaciones problemáticas (enfoque centrado en el alumno y en el aprendizaje procedimental).

Asimismo, en las asignaturas teóricas se incorporan exposiciones, desarrollo de proyectos dirigidos por los docentes responsables y diversas actividades que favorecen la participación activa de los estudiantes, como debates, resolución de problemas, y diseño y ejecución de proyectos. Esta metodología busca promover un aprendizaje significativo, reflexivo y colaborativo.

CONTENIDOS A DESARROLLAR EN LAS UNIDADES TEMÁTICAS

• Costos y Presupuesto

Objetos de costo.- Unidad de costeo. - Costeo de recetas culinarias. - Tipos de costos y sus características. - Control presupuestario.- Presupuesto operativo, económico y financiero.- Tipos de productos.- Calidad y cantidad. - Clasificación ABC. - El rotulado de los alimentos. - Fuentes de abastecimiento. - Calificación de proveedores. - Costeo de recetas y de menús. - Costos para la toma de decisiones.

• Atención y Servicio

Concepto de servicio. -Calidad y excelencia en el servicio. -Clasificación de públicos. -Herramientas para cada público. -Concepto de personalidad, identidad e imagen. -Herramientas básicas para el manejo de crisis. -Principios y normas protocolares del ceremonial social sobre las que se fundamentan la atención y el servicio al cliente en situaciones sociales.

• Administración de Restaurante

Introducción a las organizaciones y a la administración. -Estructura y diseño de una organización.-Las funciones organizacionales. -Problemática de la administración de un restaurante. -Emprendimiento propio vs Franquicia. -El plan de negocios como herramienta de análisis, estructura, resumen ejecutivo, análisis FODA, estudio de mercado, estudio económico financiero. -Investigación de mercado del emprendimiento gastronómico. -Tipos de menú y diseño de imagen. -Departamentalización.-Las funciones organizacionales: marketing, producción, finanzas, recursos humanos. -Funciones y roles gerenciales: planeamiento, organización, dirección y control.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

• Gestionar, manejar y controlar el negocio gastronómico.
• Aplicar las técnicas de los principios de costos y presupuestos, de la administración comercial y del servicio.
• Brindar a los estudiantes los conocimientos fundamentales sobre la gestión operativa y administrativa de emprendimientos gastronómicos.
• Promover buenas prácticas de servicio al cliente basadas en la calidad, la excelencia y el manejo profesional de situaciones críticas.
• Fomentar la capacidad de diseñar, evaluar y gestionar costos, presupuestos y estructuras organizativas aplicadas a establecimientos gastronómicos.

EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

La condición de aprobación del curso requiere una asistencia mínima del 75%, la aprobación de los trabajos prácticos y evaluaciones parciales establecidas institucionalmente y explicitadas en los programas y planificaciones, con un mínimo de cuatro (4) puntos para la aprobación de la cursada. Las materias son con final obligatorio que constará de una parte teórica y otra práctica que deberán ser aprobadas por los estudiantes