MOOC Digit'HALLE (AgroParisTech) - Badge de réussite

Ce badge atteste que le bénéficiaire a acquis les compétences/savoirs suivants : - Appréhender le découpage en opérations unitaires, d'un procédé de transformation des aliments à l'échelle industrielle - Ecrire un bilan de matière ou d'énergie sur une opération unitaire en régime permanent - Faire le lien entre les considérations thermodynamiques et cinétiques et le bon déroulement d'une opération unitaire de transformation - Appliquer ces notions à quelques opérations unitaires typiques de la transformation des aliments à l'échelle industrielle : le séchage ; le traitement thermique ; la fermentation ; la distillation - Identifier les différents microbiotes d'un aliment et leur fonction, identifier les dangers microbiologiques pouvant contaminer un aliment et leur cause d'apparition pendant la transformation