Manipulación de Alimentos y Prevención de Riesgos en Cocina

Emitida el 27 nov 2025 por

Ministerio de Educación Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Vence: 27 nov 2026

La Dirección General Agencia de Habilidades para el Futuro, perteneciente al Ministerio de Educación de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tiene la misión de promover, implementar y evaluar políticas y programas que brinden oportunidades educativas de calidad y fomenten el aprendizaje continuo para que jóvenes y adultos mejoren sus condiciones de empleabilidad. El Centro de Simulación es un espacio de formación con tecnología avanzada que integra simuladores, realidad virtual y herramientas digitales para preparar a personas de distintos niveles educativos y sectores en habilidades clave para el mundo laboral. Su enfoque innovador combina práctica y tecnología para responder a los desafíos del trabajo del futuro. Aplicar principios de higiene personal y del entorno en la manipulación de alimentos; identificar riesgos frecuentes (cortes, quemaduras, incendios, electricidad, gas); usar EPP correctamente; y actuar de forma segura frente a incendios mediante simuladores Los estudiantes aprenderán sobre la higiene necesaria a la hora de manipular y conservar alimentos y también sobre los riesgos vinculados al trabajo en gastronomía, la prevención de los mismos y las acciones recomendadas en situaciones de crisis. En este taller, se combina una instancia teórica con ejercicios prácticos y una práctica en simuladores de incendios. Se abordan aspectos centrales de la higiene alimentaria y de la seguridad en el trabajo de cocina: higiene personal, orden y conservación de alimentos, uso de planillas de control, prevención de accidentes (cortes, quemaduras, riesgos eléctricos y de gas), uso de EPP y técnicas de extinción de fuego clase K. Luego, abordarán el concepto de crisis y se utiliza como caso de análisis un incendio. Se busca que aprendan la importancia de la comunicación efectiva en situaciones de crisis y las acciones recomendadas ante la falta de capacitación. Esta formación se considera complementaria al cursado de la carrera de la Tecnicatura Superior en Alta Cocina. Lo que propone es incorporar tecnología tanto física como digital y de realidad virtual, para poder simular situaciones peligrosas y críticas de la vida real y laboral, y desarrollar habilidades específicas para manejar estas situaciones. El hecho de poder simular situaciones de esta naturaleza le permite al estudiante experimentar el estrés que acompaña a estos escenarios además de que el profesor a cargo puede detectar la reacción del mismo y sugerir un camino que permita incorporar las herramientas claves para resolver satisfactoriamente una situación en la que existen múltiples riesgos y entender los roles que se deben asumir y respetar para minimizar los accidentes que pudieran ocurrir en estos acontecimientos. Dirigido a estudiantes que estén cursando la Tecnicatura Superior en Alta Cocina. La propuesta se dicta de manera presencial en un único encuentro de 3 horas.

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Emisor

Ministerio de Educación Ciudad Autónoma de Buenos Aires

micro.credenciales@bue.edu.ar

El Ministerio de Educación crea, promueve y ejecuta políticas educativas en sus niveles inicial, primario, secundario y superior, que conformen un sistema educativo único e integrado.

Criterios

Las actividades promueven la aplicación práctica de conceptos en escenarios simulados que refuerzan la toma de decisiones seguras. Mediante el uso de una presentación de diapositivas, se introduce a los y las participantes en los conceptos teóricos que aborda la propuesta para partir de un punto común. Luego se realiza una discusión en función del aprendizaje recorrido, y en distintas partes de la clase se utilizan otros recursos tecnológicos como el uso de un matafuegos real de la institución, además de los EPP correspondientes al rubro gastronómico y el uso de un simulador de realidad virtual.

Estos recursos tecnológicos enriquecen la adquisición de estos conocimientos, además de que permiten generar un nuevo espacio de discusión sobre cómo abordar situaciones complejas en la vida real. En este caso particular, se analiza un incendio y se simulan distintos tipos de fuego, así como la reacción de diversos extintores simulados ante los distintos tipos de fuego y la aplicación correcta del método PASS.

CONTENIDOS A DESARROLLAR EN LAS UNIDADES TEMÁTICAS

Higiene y manipulación de alimentos:

Principios de limpieza, separación, cocción y refrigeración.
Prevención de contaminación cruzada.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
Orden de las heladeras y uso de planillas de control (temperatura, stock, almacenamiento).

Prevención de accidentes en cocina:

Técnicas de corte seguras.
Prevención de quemaduras y escaldaduras.
Manejo responsable de hornos, freidoras y utensilios calientes.

Elementos de Protección Personal (EPP):

Delantal, cofia/gorro, guantes térmicos, calzado antideslizante.
Evaluación del estado de los EPP.

Seguridad en instalaciones:

Prevención y detección de fugas de gas.
Riesgos eléctricos: enchufes, cables y humedad.

Prevención y control de incendios:

Tipos de fuego y clasificación.
Fuego clase K en cocinas.
Tipos de extintores y su correcta utilización.
Práctica en simuladores de incendio (aplicación del método PASS).

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Competencia técnica: aplicar procedimientos de higiene y seguridad en la manipulación y conservación de alimentos.
Competencia preventiva: identificar peligros en cocina y proponer medidas correctivas.
Competencia operativa: usar correctamente herramientas, utensilios, equipos y extintores.
Competencia normativa: relacionar las prácticas con la legislación vigente (Ley 18.284, Ley 19.587, Decreto 351/79, Ley 20.774, Ley 1854).
Competencia actitudinal: desarrollar responsabilidad, orden y conciencia preventiva en el trabajo cotidiano.

EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

Se debe aprobar un cuestionario multiple-choice de modalidad oral, el cual se realiza a todos los participantes cuando termina la microexperiencia.